Patate | Ricette della Valtellina

Patate lardo e cipolla

ingredienti:
- 1 kg. di patate
- 1 cipolla
- 200 gr. di lardo salato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale

preparazione:
Lavare bene le patate, cuocerle intere e con la buccia in abbondante acqua, controllare la cottura forando la patata con uno stuzzicadenti, sono pronte quando si bucano facilmente.

ingredienti per 4 persone:
- 250 gr. di orzo perlato
- 1 cipolla media
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 porro
- 2 patate medie
- 1 lt. e 1/2 di brodo
- 50 gr. di lardo salato tagliato a striscioline

Risotto alla contadina

ingredienti per 4 persone:
- gr. 400 riso carnaroli
- 2 carote
- 2 patate
- 50 gr. di piselli
- ½ cipolla tritata finissima
- 2 cucchiaio d’olio
- brodo vegetale 1 lt. circa
- 1 bicchiere di vino bianco o prosecco
- burro d’alpe
- parmigiano grattugiato
- gr. 100 formaggio bitto DOP della Valtellina

Fidelin

ingredienti per 6 persone:
- una confezione di Fidelin da 500 gr.
- 5 patate
- 200 gr. di burro d’alpe
- 200 gr di formaggio Casera della Valtellina tagliato a cubetti
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 cipolla
- 100 gr. di Parmigiano grattuggiato
- salvia fresca
- sale

Minestra di riso e porri

ingredienti per 4 persone:
- 4 porri di media grandezza
- 2 patate
- 300 gr. di riso
- 1 litro e 1/2 di brodo
- 40 gr. di burro
- 2 spicchi d’aglio
- grana grattuggiato
- sale
- olio

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