ingredienti per 4 persone:
- gr. 400 riso carnaroli
- ½ cipolla tritata finissima
- 2 cucchiaio d’olio
- brodo 1 lt. circa
- 1 bicchiere di vino Sassella Valtellina Superiore DOCG
- burro d’alpe
- parmigiano grattugiato
- gr. 200 di bresaola della Valtellina a fette sottili
- gr. 100 formaggio bitto giovane DOP della Valtellina
preparazione:
Preparate il brodo e in una pentola bassa e larga, indicata per i risotti, soffriggete la cipolla con l’olio.
Appena la cipolla è dorata versate il riso mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Fate tostare il riso sino a che lo sentite bollente con il dorso della mano, quindi bagnatelo con il vino rosso Sassella Valtellina superiore DOCG e mesolatelo in modo da lasciarlo evaporare.
Quando il vino è evaporato aggiungete 2 mestoli di brodo, mescolate un paio di volte e poi non toccare più sino alla prossima aggiunta di bordo.
Nel frattempo preparare la bresaola, mettere da parte alcune fette intere, serviranno per decorare i piatti, e tagliare le rimanenti a striscioline.
Continuare ad aggingere brodo man mano che evapora, terminare la cottura con il riso ancora al dente, aggiungere le striscioline di bresaola, il parmigiano, il formaggio bitto DOP e mescolare mantecando il tutto.
Aspettare qualche minuto e poi impiattere, completare i piatti con una fetta di bresaola disposta al centro del piatto a rosellina.
