Ricette della Valtellina

Zuppa rustica d'orzo

ingredienti per 4 persone:
- 250 gr. di orzo perlato
- 1 cipolla media
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 porro
- 2 patate medie
- 1 lt. e 1/2 di brodo
- 50 gr. di lardo salato tagliato a striscioline
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Tagliatelle al ragù di cervo

ingredienti per circa 10 porzioni di ragù:
- 500 gr. carne di cervo macinata
- 2 cipolle medie
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 scatola di polpa di pomodoro
- vino bianco
- olio
- sale e pepe
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Risotto alla contadina

ingredienti per 4 persone:
- gr. 400 riso carnaroli
- 2 carote
- 2 patate
- 50 gr. di piselli
- ½ cipolla tritata finissima
- 2 cucchiaio d’olio
- brodo vegetale 1 lt. circa
- 1 bicchiere di vino bianco o prosecco
- burro d’alpe
- parmigiano grattugiato
- gr. 100 formaggio bitto DOP della Valtellina
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Carpaccio di bresaola ai funghi porcini

ingredienti:
- 200 gr. di bresaola della Valtellina tagliete a fette sottili
- funghi porcini in olio di oliva
- scaglie di formaggio stagionato (formaggio Bitto DOP o parmigiano)
- pepe
- olio extravergine di oliva
- succo di limone
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Fidelin

ingredienti per 6 persone:
- una confezione di Fidelin da 500 gr.
- 5 patate
- 200 gr. di burro d’alpe
- 200 gr di formaggio Casera della Valtellina tagliato a cubetti
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 cipolla
- 100 gr. di Parmigiano grattuggiato
- salvia fresca
- sale

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