preparazione: Lavare bene le patate, cuocerle intere e con la buccia in abbondante acqua, controllare la cottura forando la patata con uno stuzzicadenti, sono pronte quando si bucano facilmente. Nel frattempo sbucciare le cipolle tagliandole a fette sottili e [...]]]> ingredienti:
- 1 kg. di patate
- 1 cipolla
- 200 gr. di lardo salato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale

preparazione:
Lavare bene le patate, cuocerle intere e con la buccia in abbondante acqua, controllare la cottura forando la patata con uno stuzzicadenti, sono pronte quando si bucano facilmente.
Nel frattempo sbucciare le cipolle tagliandole a fette sottili e tagliare il lardo a striscioline.

Appena pronte procedere a scolare, sbucciare e tagliare a fette le patate.

In una padella fare rosolare le cipolle con l’olio, quando saranno bionde aggiungere il lardo a striscioline e dopo pochi minuti le patate a fette, cuocere per una decina di minuti facendole saltare o mescolando di tanto in tanto.

Quasi a fine cottura aggiustate di sale e servire ben calde.

Le patate lardo e cipolla sono un ottimo contorno di montagna, accompagnano bene arrosto, costine, stinco di maiale ed altri piatti tipici di carne.

preparazione: Preparate il brodo  e in una pentola bassa e larga, indicata per [...]]]> ingredienti per 4 persone:
- gr. 400 riso carnaroli
- ½ cipolla tritata finissima
- 2 cucchiaio d’olio
- brodo 1 lt. circa
- 1 bicchiere di vino Sassella Valtellina Superiore DOCG
- burro d’alpe
- parmigiano grattugiato
- gr. 200 di bresaola della Valtellina a fette sottili
- gr. 100 formaggio bitto giovane DOP della Valtellina

preparazione:
Preparate il brodo  e in una pentola bassa e larga, indicata per i risotti, soffriggete la cipolla con l’olio.
Appena la cipolla è dorata versate il riso mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Fate tostare il riso sino a che lo sentite bollente con il dorso della mano, quindi bagnatelo con il vino rosso Sassella Valtellina superiore DOCG e mesolatelo in modo da lasciarlo evaporare.
Quando il vino è evaporato aggiungete 2 mestoli di brodo, mescolate un paio di volte e poi non toccare più sino alla prossima aggiunta di bordo.
Nel frattempo preparare la bresaola, mettere da parte alcune fette intere, serviranno per decorare i piatti, e tagliare le rimanenti a striscioline.
Continuare ad aggingere brodo man mano che evapora, terminare la cottura con il riso ancora al dente, aggiungere le striscioline di bresaola, il parmigiano, il formaggio bitto DOP e mescolare mantecando il tutto.
Aspettare qualche minuto e poi impiattere, completare i piatti con una fetta di bresaola disposta al centro del piatto a rosellina.

preparazione: disporre la bresaola della Valtellina sui piatti, condire con una spolverata di pepe, poche gocce di limone e olio extravergine di oliva.

Si consiglia di servire la Bresaola della Valtellina condita con pane di segale croccante o rustici grissini prodotti con grano saraceno.

preparazione: in un recipiente largo miscelare le farine, la grappa [...]]]> ingredienti per 4 persone:
- 200 gr. di farina di grano saraceno
- 100 gr. di farina bianca
- 250 gr. di formaggio Valtellina Casera
- 1 bicchierino di grappa della Valtellina
- acqua minerale gassata
- olio per friggere
- sale
- insalatina cicoria o songino a seconda delle stagioni
- olio e aceto se preferite balsamico

preparazione:
in un recipiente largo miscelare le farine, la grappa e un poco di sale, aggiungere acqua minerale sino ad ottenere un impasto non troppo morbido.
Lasiar riposare l’impasto per circa due ore.
Immergere nella pastella il formaggio casera DOP precedentemente tagliato a cubetti di circa 2 cm. di lato.
Con un cucchiaio raccogliere un cubetto di formaggio alla volta, assicurarsi che sia ben ricoperto dall’impasto, e lasciarlo cadere nell’olio bolente precedentemente preparato in una pentola abbastanza larga o nella friggitrice.
Gli sciatt saranno pronti quando galleggeranno nell’olio ben coloriti.
Scolarli e disporli su carta assorbente per lasciare l’olio in eccesso, distrubuirli sui piatti su cui precedentemente avrete sistemato l’insalata tagliata finemente e condita con olio, aceto e sale.
Serv ire ben caldi, sono adatti come antipasto e stuzzichino oppure come primo piatto.

preparazione: far soffriggere la cipolla tritata finemente, [...]]]>  ingredienti per circa 10 porzioni di ragù:
- 500 gr. carne di cervo macinata
- 2 cipolle medie
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 scatola di polpa di pomodoro
- vino bianco
- olio
- sale e pepe
tagliatelle ingredienti per 6 persone:
- 500 gr. di tagliatelle
- una noce di burro
- parmigiano gratuggiato

preparazione:
far soffriggere la cipolla tritata finemente, quando è dorata aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati e dopo poco la carne.
Mescolare facendo rosolare bene, aggingere il concentrato di pomodoro e dopo alcuni minuti bagnare con il vino bianco, lasciar evaporare il vino per alcuni minuti, alla fine aggiungere la polpa di pomodoro e aggiustare di sale e pepe.
Il ragù sarà pronto dopo circa 1 ora di cottura.

Cuocere le tagliatelle fresche in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con il ragù.
Disporre la pasta nei piatti, versare sopra un altro cucchiaio di sugo, cospargere con parmigiano e servire.

preparazione: disporre la bresaola della Valtellina sui piatti, condire con l’olio extravergine di oliva, poche gocce di limone e una spolverata di pepe. Sistemare i [...]]]> ingredienti:
- 200 gr. di bresaola della Valtellina tagliete a fette sottili
- funghi porcini in olio di oliva
- scaglie di formaggio stagionato (formaggio Bitto DOP o parmigiano)
- pepe
- olio extravergine di oliva
- succo di limone

preparazione:
disporre la bresaola della Valtellina sui piatti, condire con l’olio extravergine di oliva, poche gocce di limone e una spolverata di pepe.
Sistemare i funghi porcini interi o precedetemente affettati, cospargere con abbondanti scaglie di formaggio stagionato è preferibile il bitto della Valtellina DOP, in alternativa è possibile utilizzare anche il formaggio parmigiano.
Si consiglia di servire il carpaccio di bresaola ai funghi porcini con pane di segale croccante tradizionale della Valtellina.

preparazione: Sbucciare e  tagliare a pezzi le patate, in una pentola con abbondate acqua salata, già portata [...]]]> ingredienti per 6 persone:
- una confezione di Fidelin da 500 gr.
- 5 patate
- 200 gr. di burro d’alpe
- 200 gr di formaggio Casera della Valtellina tagliato a cubetti
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 cipolla
- 100 gr. di Parmigiano grattuggiato
- salvia fresca
- sale

preparazione:
Sbucciare e  tagliare a pezzi le patate, in una pentola con abbondate acqua salata, già portata ad ebollizione, cuocerle  per circa 10 minuti, aggiungere i Fidelin e cuocere per altri 10 minuti circa, a cottura ultimata scolare.
Sistemare il tutto in una pirofila calda alternando strati di Fidelin e patate a strati di formaggio, spolverando con Parmigiano.
A parte preparare il soffritto con il burro, la cipolla, l’aglio e la salvia.
Versare il soffritto sui Fidelin e, se non vi sembrano abbastanza caldi, mettere tutto in forno per 10 minuti circa.
Servire con una spolverata di pepe.
I fidelin sono degli spaghetti di grano saraceno tipici della Valtellina e sono eccezionali accompagnati da un buon vino valtellinese.